首先將樣品切成統(tǒng)一形狀和尺寸的塊狀。將他們蒸煮到特定時間。為了對比需要，樣品的尺寸和蒸煮時間應該注意并保持連續(xù)性。蒸煮后，將每個樣品放在探頭下，實驗開始。

再將刀具的底板安裝在承重平臺上。刀具安裝在力量感應元上，并降低到可以插入底板。調(diào)整承重平臺的位置，使得刀具和底板上的槽不接觸，固定承重平臺。將刀具升起，將樣品放上。根據(jù)試驗需要，選擇所需測試指標（zui大正力和正面積），開始試驗。

TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀探頭感應到5g力后，探頭將穿入馬鈴薯塊12mm的深度?？梢钥吹?，對于經(jīng)過不同蒸煮時間的樣品，zui大力隨著蒸煮時間的延長，下降很快。

數(shù)據(jù)分析主要分析曲線zui大正峰值，4種樣品，進行3次重復的分析結(jié)果(+/-SD.)（不合適數(shù)據(jù)需剔除），其結(jié)果如下：樣品在0 mins時堅固性的zui大正峰值 為3788.367±114.282，

樣品在1 mins時堅固性的zui大正峰值 為1386.333±170.221，樣品在2 mins時堅固性的zui大正峰值 為921.767±132.831，樣品在3 mins時堅固性的zui大正峰值 為523.133±39.327。

將樣品放置在刀具的正中心下是很重要的，防止樣品在測試過程中產(chǎn)生滑動而影響測試結(jié)果。

如果樣品剪切力比較大，可以選用25公斤的力量感應元。

注意：此應用研究已經(jīng)被設(shè)計，但必須注意實驗結(jié)果可能被樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也可以采取不同的實驗方法。